Cuisine

Recette de canette à l’orange

Recette de canette à l'orangeIngrédients

– 1 canette de 1,5 kg
– 1 grosse orange non traitée
– 2 morceaux de sucre brun
– 2 carottes
– 1 dl de jus d’orange
– 1 dl de fond de volaille
– Sel et poivre

Préparation :

Pour changer du traditionnel poulet dominical, nous vous proposons une recette de canette à l’orange, simple et délicieuse.
Vider et laver la canette à l’eau froide, puis la sécher. La mettre à four chaud (200°) pendant 30-45 minutes afin de la faire légèrement dorer.
Pendant ce temps, couper une orange en tranches avec la peau, après l’avoir soigneusement lavée (préférer les oranges non traitées, ou en tout cas non traitées après récolte).
Préparer les fonds de volaille et mélanger avec le jus d’orange et le sucre. Arroser la canette avec ce jus en 2 fois à 20 minutes d’intervalles, salez et poivrez à chaque fois.
Déposer les tranches d’oranges et les carottes (crues pour qu’elles gardent un peu de leur croquant) dans le jus.
Laisser cuire 45 minutes de plus (1h30 en tout à 180°) et sortez du four.

L’accompagnement : Une poêlée de pommes de terres et d’asperges convient parfaitement à ce mélange de saveurs.

Un repas traditionnel de Thanksgiving… en France

Thanksgiving en extérieur

Table dressée pour Thanksgiving

Thanksgiving est une fête traditionnelle américaine tombant le quatrième jeudi de novembre, dont l’origine remonte à 1621. Elle est généralement le moment privilégié pour se retrouver en famille et entre amis. En France, la fête familiale traditionnelle reste Noël, entre sapin et cadeaux, autour d’un bon repas. Aussi ai-je instauré il y a 6 ans déjà une fête des amis afin de partager un bon repas ensemble, avant les fêtes de fin d’année.

La dinde occupe la place de choix du repas de Thanksgiving et il faut dire qu’en France, trouver une belle dinde pour la fin novembre est une mission difficile. Cette année, direction la ferme pour chercher un beau spécimen d’environ 4 kilos. Une fois préparée, j’ajoute une farce maison qui cuira doucement dans la dinde sans sécher. Mais la cuisson de la dinde est avant tout une affaire de timing : pendant 150 minutes, il faut la cuire doucement (160-170°), recouverte d’un papier aluminium et l’arroser en deux ou trois fois d’un fond de volaille ; puis la découvrir et la cuire à 190° pendant encore 90 à 120 minutes, en l’arrosant de son jus toutes les demi-heures.

La dinde de Thanksgiving

La dinde et son stuffing

Tout s’organise autour de la dinde, à commencer par le stuffing, le traditionnel accompagnement qui ravira toutes les papilles une fois mélangé au jus de la volaille. Il se compose de plusieurs légumes coupés en brunoise, de pain rassis et de noix grillés à la poêle avec une noisette de beurre, de quelques fruits secs. La dinde est également servie avec sa sauce aux canneberges (airelles) qui conforte le léger accent sucré/salé du repas. La patate douce est un légume traditionnel de Thanksgiving et quoi de mieux d’une bonne purée de patates douces en accompagnement de la dinde ?

Cette année, en entrée, pas de pumpkin pie, la traditionnelle tarte à la citrouille, mais des mini-muffins salés accompagnés d’une bonne salade verte, touche appréciable de fraîcheur. L’entrée avait été précédée d’une noix de Saint-Jacques sauce au beurre citronnée et échalotes, mais aussi d’une mini-verrine saumon et pamplemousse sweety. De quoi se mettre en appétit !

Verrines saumon-pamplemousse

Des verrines saumon-pamplemousse

Enfin arrive le moment tant attendu du dessert. Et cette année, ce n’était pas un, mais deux desserts succulents qui attendaient nos convives. Même si l’appétit avait décru, la gourmandise reprit vite le dessus pour savourer une apple pie traditionnelle (et ses 300 grammes de beurre) où même la pâte était faite maison, mais aussi un cheesecake aux cranberries et framboises entières.

En résumé, un bien bon repas pour une bien belle fête, et des convives enchantés. Cette 6e édition aura tenu ses promesses, avec de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs et toujours cette même indéfectible bonne humeur.

Retrouvez toutes les photos du repas sur notre compte Instagram.

Recette feuilletés d’été aux abricots

Feuilleté aux abricotsIngrédients

– 1 pâte feuilletée
– 6 gros abricots bien mûrs
– 2 cas de sucre brun
– 1 petit pot de compote de pommes

Préparation :

Quoi de mieux qu’un dessert simple et délicieux pour terminer un repas d’été ?
Déroulez la pâte toute prête sur du papier sulfurisé et coupez-la en 4 quartiers égaux.
Étalez le petit pot de compote de pommes sur le fond de tarte et disposez trois moitiés d’abricots par portion.
Repliez les feuilletés de façon à laisser les abricots légèrement visibles. En effet, les abricots cuiront mieux et le feuilleté sera d’autant plus appétissant.
Saupoudrez de sucre brun et humidifiez légèrement avec quelques gouttes d’eau pour faire légèrement fondre le sucre sur la pâte.
Mettez au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Les feuilletés doivent être légèrement dorés.

L’accompagnement : servez encore tiède avec une boule de glace vanille ou citron.

Recette de la tarte aux pommes et cœur de fruits rouges

Tarte aux pommes et fruits rougesIngrédients

– 1 pâte feuilletée
– 3 pommes Golden ou Canada
– 80 g de fruits rouges
– 30 g de sucre de canne

Préparation :

Pour notre première recette sur le blog, nous allons préparer un dessert simple mais qui pourrait surprendre vos papilles.
Déroulez la pâte toute prête dans un plat à tarte — ou mieux encore, vous pouvez la faire vous-même — et piquez le fond avec une fourchette.
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers fins. Recouvrez l’ensemble de la pâte et saupoudrez légèrement de sucre de canne.
Enfournez dans un four préchauffé à 180-200°C durant 10 minutes. Intégrez les fruits rouges centre au centre de la tarte puis remettez au four durant 15 à 20 minutes. La pâte doit-être légèrement dorée.
Vous pouvez attendre qu’elle refroidisse ou la déguster tiède accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou au citron.

L’astuce : prenez des fruits rouges surgelés, vous avez ainsi un mélange tout prêt à disposition, quelle que soit la période de l’année.